Yuzu, Citron japonais
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Sapindales
Famille : Rutaceae
Genre : Citrus
Espèce : Citrus junos
Citrus junos est un agrume originaire d’Asie de l’Est. Il s’agit d’un petit arbre épineux qui pousse dans les régions montagneuses. Il est rustique et résistant au froid. Le fruit du yuzu est jaune à maturité, de la taille d’une mandarine, avec une peau bosselée et une pulpe acide et aromatique.