Aubépine, Epine
blanche,
Arbre de mai, Bois de mai, Noble épine, Epinette,
Epine à
la vierge, Cenellier, Poires d’oiseaux, Poires à
bon dieu
Règne : Plantae
Ordre : Rosales
Famille : Rosaceae
Genre : Crataegus
Il existe 200 espèces de Crataegus, les plus courantes Crataegus monogyna, aubépine à un style et Crataegus laevigata, aubépine à deux styles. L’aubépine est un arbuste, qui vit en moyenne 700 ans, aux feuilles très denses de trois ou cinq lobes, aux fruits contenant toujours un seul noyau. Crataegus monogyna a des fleurs pourvues d’un seul style, l’arbuste se couvre au mois de mai d’une abondante mais très fugace floraison blanche, au parfum suave, en petit bouquet de 3 à 5 fleurs blanches à 5 pétales arrondis et aux nombreuses étamines roses. Sa croissante est lente, sa première floraison éclot au bout de 6 ans.
On ramasse les fleurs en mai, en boutons, juste avant l’éclosion des fleurs. C’est une récolte fragile , très sensible à l’échauffement.
On ramasse les cenelles en octobre-novembre après les premières gelées.