Angélique,
Angélique
vraie, Archangélique, Angélique officinale,
Angélique des
jardins, Angélique des prés, Herbe aux anges,
Herbe du
Saint-Esprit
Règne : Plantae
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae
Genre : Angelica
C’est une plante herbacée bisannuelle, très aromatique, mesurant 1 à 2 mètres de haut. La première année, elle se présente comme une rosette sans tige. Sa tige cylindrique rougeâtre est creuse et cannelée. Les grandes feuilles à long pétiole, découpées en folioles dentées, avec le segment terminal trilobé, sont poilues sur la face inférieure, elles deviennent de plus en plus courtes et simples et engainantes aux aisselles. L’inflorescence est une grande ombelle composée (ombelle d’ombellules) de fleurs jaune verdâtre. Le fruit est un diakène aplati ailé. La racine très rameuse brun noir est forte et charnue. Toute la plante est aromatique et dégage un parfum suave, proche de celui du céleri.
Elle est fréquente dans les lieux humides, sur des sols riches et bien drainés.
Les racines sont récoltées après la floraison à partir de la deuxième année, en septembre, coupées en morceaux avant d’être mises à sécher. Les graines se récoltent à maturité sur des plantes à partir de la deuxième année.