Huile végétale de colza
Brassica napus var. oleifera
Botanique et origine
Noms courants
Colza
Nom anglais
Rape
Classification botanique
Brassicaceae
Habitat et description
Le colza est une plante herbacée annuelle issue d'une hybridation naturelle entre un chou et une navette. Ses tiges ramifiées portent des feuilles cireuses. Au sommet des grappes de fleurs à 4 pétales bien jaunes donnent des fruits appelés siliques déhiscentes.
Origines courantes
Allemagne
Histoire et usages traditionnels
Colorant les champs de son jaune soutenu, cet hybride existerait depuis deux millénaires avant J.-C. Largement cultivé en France et dans le monde, il est utilisé pour l’alimentation animale, pour la production d’huile alimentaire et la production de biocarburant. Au Canada, une sélection génétique avec une teneur en acide érucique plus faible, connue comme étant autrefois à l'origine de myocardites, de ce colza de printemps a été appelée canola, nom qui vient de la contraction de « Canadian oil, low acid ». Les variétés européennes aujourd'hui ont aussi une teneur en acide érucique proche de celle du canola. L’huile de colza est très riche en oméga 3, 6 et 9 et en vitamine E et intéressante sur le plan culinaire. Son rapport oméga-6 / oméga-3 proche de 2,5 est intéressant sur le plan nutritif. Elle ne possède pas de propriétés cosmétiques connues.
Extrait et composition
Partie utilisée
Graines
Méthode d’obtention
Extraction mécanique à froid.
Constituants biochimiques
Acides gras principaux :
• AGMI (60%) : acide oléique, acide palmitoléique, acide érucique (moins de 5%)
• AGPI(30-35%) : acide linoléique, acide alpha-linolénique (oméga-3), acide arachidonique
• AGS (5-10%) : acide palmitique, acide
stéarique
Insaponifiables : vitamines A, E
Propriétés organoleptiques
- Toucher : gras
- Sensibilité à l’oxydation : sensible
Propriétés et usages
Indications traditionnelles
Protectrice des parois artérielles, prévient l'artériosclérose
Anti-oxydante
Hypocholestérolémiante
Protectrice du système cardio-vasculaire
Anti-thrombotique
Neuroprotectrice, prévient la maladie d'Alzheimer
Cuisine
En cuisine, elle est utilisée pour l'assaisonnement mais elle ne doit pas être chauffée.
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