Artichaut, artichaut
commun, barigoule
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Asterales
Famille : Asteraceae
Genre : Cynara
Cest une grande plante herbacée vivace originaire du pourtour méditerranéen qui, de ce fait, craint le froid. De la racine fusiforme et volumineuse sétale la première année une rosette de feuilles, blanchâtres sur la face inférieure. La 2ème année sélance une grande tige robuste, cannelée et ramifiée qui porte de grandes feuilles lobées très découpées non épineuses (contrairement à son cousin le cardon = Cynara cardunculus cardunculus). Les inflorescences sont de gros capitules solitaires (10 – 15 cm de diamètre) avec des petites fleurs tubuleuses violettes reposant sur un réceptacle charnu (le fond dartichaut) entourées de bractées charnues à la base (partie comestible). Chaque fleur est nommée « fleuron » et composée du futur fruit (akène) surmonté dune aigrette blanche. Lensemble de ces fleurons constitue une touffe de poils, le fameux « foin », que lon enlève avant de déguster le fond dartichaut.
Les feuilles se récoltent avant la période de floraison.