Anis vert,
anis,
anis
cultivé, anis officinal, anis sucré, anis
musqué,
petit
anis, boucage, pimpinelle anisée,
pimprenelle
d’Egypte,
rattrape-mari
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae
Genre : Pimpinella
L’anis vert est une plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, qui mesure entre 50 et 80 cm de haut. Composée dune tige dressée et creuse. Ses feuilles sont vertes et duveteuses. Elles sont alternes, pétiolées, non découpées et dentées à la base de la tige puis se découpent en segments fins et étroits au fur et à mesure que l’on monte vers le sommet de la plante. Les fleurs blanches sont petites et rassemblées en ombellules, puis en ombelles de 8 à 15 rayons. Il ny a pas dinvolucre.
Les fruits, des akènes ovales et allongés (2 mm de long), tirent sur le gris vert, sont rétrécis au sommet et duveteux. Ils contiennent des graines qui sont particulièrement parfumées.
La floraison a lieu entre juillet et août.
Cette plante aime le soleil et la chaleur et croît sur des terrains surtout sablonneux ou calcaires.
Les graines à maturité (quand elles commencent à tomber) se récoltent 2 mois après les semis, au courant de l’été, de préférence le matin pour conserver leur saveur.