Huile végétale de noix

Noms courants

Noix

Classification botanique

Juglandaceae

Habitat et description

Le noyer noir est un arbre qui peut atteindre une trentaine de mètres. Son nom vient de la couleur de son écorce, très foncée. Ses grandes feuilles de 60 cm de long sont caduques, alternes, composées imparipennées (15 à 25 folioles), lancéolées et à bords dentés. Les fleurs mâles sont nombreuses et réunies en chatons tandis que les fleurs femelles sont groupées par deux. Son fruit est une drupe contenant une noix de 4-5 cm. La « noix » comestible est en fait le noyau sec de cette drupe dépourvu de sa coque. Cet arbre aime le soleil mais est très résistant au gel.

Origines courantes

Allemagne

Histoire et usages traditionnels

Le noyer noir est originaire d'Amérique du Nord, on le retrouve aujourd'hui un peu partout dans le monde, notamment en Europe. Le bois de noyer noir a une très grande valeur car il sert à la fabrication des meubles et boiserie de luxe, il est aussi considéré comme un signe de noblesse. La partie charnue extérieure du fruit, appelée "brou de noix", n’est pas consommable mais est utilisée pour la teinture.
Pour les Romains, le Noyer était associé à l’enfer et à Perséphone. Au Moyen-Age, le sabbat des sorcières se déroulait sous un noyer, celui-ci n’étant pas touché par la foudre. Une croyance populaire dit qu’il est dangereux de s’assoupir sous un noyer, les racines de l’arbre dégageant en effet une substance toxique pour les autres plantes qui pourrait donner des maux de tête à l’Homme.
L’huile de noix extraite des cerneaux, très parfumée, est riche en oméga-3, oméga-6 et vitamine E et excellente notamment pour le bon fonctionnement cérébral, on la compare d’ailleurs souvent aux hémisphères du cerveau par sa forme…

Partie utilisée

Noix

Méthode d’obtention

Extraction mécanique à froid.

Constituants biochimiques

Acides gras principaux :
– AGPI (65-70%) : acide alpha-linolénique (oméga-3), acide linoléique (oméga-6)
– AGMI (20-25%) : acide oléique
– AGS (10%) : acide palmitique, acide stéarique
Insaponifiables : phytostérols, vitamines A et E, L-arginine

Propriétés organoleptiques

• Toucher : peu gras, pénètre bien la peau
• Sensibilité à l’oxydation : très sensible

Indications traditionnelles

Par voie interne :
– Hypo-cholestérolémiante et anti-athéromateuse, elle prévient les maladies cardio-vasculaires
– Légèrement laxative, purgative
– Anti-anémique
– Antirachitique (troubles de la croissance)
– Antiparasitaire (taenia)
– Protectrice des cellules nerveuses
– Bonne source d'oméga-3

Cosmétique

Adoucissante, réparatrice, nourrissante, anti-oxydante
– Peaux matures, ridées
– Peaux ternes, déshydratées
– Peaux abîmées, cicatrices
– Cheveux secs et ternes

Cuisine

Cette huile végétale n'est pas adaptée pour la cuisson. Elle s'utilise en assaisonnement à froid en petite quantité du fait de son goût prononcé.

A conserver au réfrigérateur