Romarin, Rosée de la mer,
encensier, herbe aux couronnes
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Rosmarinus
Le romarin est un arbrisseau qui peut atteindre jusqu’à 1,50 m de hauteur, voire jusqu’à 2 m en culture mais il pousse essentiellement à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Il est reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en-dessous. La couleur des fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet. Leur calice est velu, à dents bordées de blanc. Elles portent deux étamines ayant une petite dent vers leur base. La lèvre inférieure de la corolle est profondément divisée, faisant penser au labelle de certaines orchidées. Comme pour la plupart des Lamiacées, le fruit est un tétrakène.
Il préfère les sols secs, pierreux des plateaux calcaires.
Le romarin peut se récolter toute l’année. Cueillir de préférence les rameaux fleuris de l’année en cours, lorsqu’elles sont bien gorgées de soleil, par temps chaud et sec.