Thym commun,
Farigoule
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Thymus
Poussant en touffes serrées dans les sols pauvres, caillouteux secs et ensoleillés de la garrigue, ramassé sur lui-même, le Thym vulgaire est un petit sous-arbrisseau vivace et grisâtre dépassant rarement une quarantaine de centimètres. Il fait partie des espèces aromatiques que l’on connaît bien. Profondément enraciné, il se poursuit par une tige ligneuse, rugueuse et très tortueuse qui se divise en nombreux rameaux dressés vers le ciel. La floraison a lieu vers le solstice d’été, au printemps et en été, on peut alors découvrir ses petites fleurs blanc-rosé. Ses feuilles, très petites et nombreuses, sont opposées et très étroites, vertes à grisâtres sur le dessus et veloutées et blanchâtres en-dessous. Le Thym vulgaire supporte bien les sécheresses et la chaleur estivale.
Le Thym peut se récolter toute lannée. Certaines périodes sont cependant plus propices à la cueillette pour être conservé tout au long de l’année, c’est le cas en début de floraison, au printemps, lorsque ses feuilles exhalent le plus de parfum.