Gingembre
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Zingiberales
Famille : Zingiberaceae
Genre : Zingiber
Lorsque l’on parle du gingembre, on évoque le plus souvent la partie utilisée qui est le rhizome d’une plante vivace herbacée d’1 m de haut des climats tropicaux, ensoleillés et humides. Il s’agit d’une tige souterraine d’où se dressent les feuilles lancéolées, longues et odorantes ayant l’allure du roseau. L’inflorescence est dense avec des fleurs blanches à jaune-verdâtre. Après la floraison, il reste un court épi axillaire au bout d’une tige couverte d’écailles. Il renferme des graines noires dans des capsules à 3 valves.
La récolte se fait généralement 9 à 10 mois après la plantation, lorsque les parties vertes se dessèchent, on peut déterrer une partie des rhizomes. Il est parfois récolté plus tôt, vers 5 ou 6 mois, il est alors à la fois plus jeune et plus citronné.