Sauge
officinale,
Sauge
commune, Grande sauge,Sauge médicale,
Herbe sacrée,
Thé
sacré, Thé de Provence, Thé
d’Europe
« Toute
bonne »
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiaceae
Genre : Salvia
Cette plante très ramifiée peut atteindre 50 à 80 cm de haut, avec une tige carrée caractéristique des Lamiacées, lignifiée à la base. Ses feuilles sont opposées, oblongues, veloutées, rugueuses au toucher, à bords très finement denticulés, aux multiples nervures qui sont saillantes sur la face inférieure, de couleur vert pâle, légèrement gris-blanchâtre. Les jolies fleurs de couleur bleu violet à rose en épis font leur apparition vers le mois de mai et restent ouvertes le temps d’un été. Les fruits sont des tétrakènes.
Elle aime les lieux ensoleillés et secs, des sols calcaires, caillouteux et bien aérés de préférence, et vit en général à une altitude inférieure à 800 m.
Les feuilles peuvent être ramassées tout au long de l’année, de préférence au printemps un peu avant la floraison. Elles doivent sécher lentement afin de conserver tout leur arôme.